导图创作分享
本导图系统地概述了琥珀酸二钠的基础信息、化学特性、味觉作用、应用领域、法规与标准、科学文献与研究，以及相关鲜味剂，为大众读者提供了一个全面的视角来理解这一食品添加剂。
大纲
- 琥珀酸二钠的多维度解析
- 一、基础信息
- 名称与别称
- 琥珀酸二钠
- 干贝素
- 琥珀酸钠
- 丁二酸钠
- 名称与别称
- 二、化学特性
- 分子式与分子量
- 无水琥珀酸二钠：C4H4Na2O4
- 六水琥珀酸二钠：C4H4Na2O4·6H2O
- 物理形态
- 无色至白色结晶性粉末
- 溶解性
- 易溶于水
- 不溶于乙醇
- 感官特性
- 无臭
- 无酸味
- 味觉阈值：0.03%
- 分子式与分子量
- 三、味觉作用
- 鲜味特性
- 鲜味强度：无水琥珀酸二钠 > 六水琥珀酸二钠
- 味觉受体
- 主要受体部位：舌的中端和两腭
- 风味协调
- 鲜味和谐过渡的纽带
- 鲜味特性
- 四、应用领域
- 单独使用
- 直接作为调味品
- 混合使用
- 与味精、呈味核苷酸二钠等混用
- 食品工业
- 肉制品
- 水产品
- 酿造食品（如酱、酱油、黄酒等调味料）
- 单独使用
- 五、法规与标准
- 中国标准
- GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
- 最大使用量：20克/千克
- 国际认可
- 美国食品药品监督管理局认定为安全类添加剂
- 中国标准
- 六、科学文献与研究
- 生产技术
- 《鲜味剂生产技术》
- 应用研究
- 《琥珀酸二钠在食品中的应用》
- 生产技术
- 七、相关鲜味剂
- 5'-肌苷酸钠
- L-谷氨酸钠
- 5'-鸟苷酸钠
- 一、基础信息
教程推荐
- ●
- ●
- ●
版权声明：本模板仅供个人学习、学术研究及商用复用（需保留平台标识），禁止未经授权的转载、售卖、二次分发，侵权必究。
