本导图详细概括了谷氨酰胺转氨酶的定义、特性、在不同食品加工领域的应用以及相关的法规标准，为大众读者提供了一个清晰的知识结构。
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谷氨酰胺转氨酶概述
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本导图详细概括了谷氨酰胺转氨酶的定义、特性、在不同食品加工领域的应用以及相关的法规标准，为大众读者提供了一个清晰的知识结构。
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