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本大纲以干酪的历史、种类、营养价值、原料、国际影响和标准化为线索，为大众读者呈现了干酪这一古老食品的丰富内涵和现代发展。
大纲
- 干酪的世界之旅
- 干酪的起源与历史
- 干酪的诞生
- 罗马帝国时期的干酪制作
- 欧洲中世纪至19世纪的干酪发展
- 现代干酪的革命
- 瑞士的第一家干酪生产工厂
- 美国的大规模生产
- 20世纪60年代凝乳酶的工业化
- 干酪的种类与特性
- 干酪的分类
- 硬质干酪
- 半硬质干酪
- 软质干酪
- 特软干酪
- 干酪的成熟过程
- 新鲜干酪
- 成熟干酪
- 再制干酪的制作
- 干酪的分类
- 干酪的营养价值
- 干酪中的营养成分
- 蛋白质和脂肪
- 糖类、有机酸、矿物质
- 维生素和生物素
- 干酪的消化与吸收
- 干酪与健康
- 乳糖不耐症和糖尿病患者的适宜选择
- 补钙与牙齿健康
- 干酪中的营养成分
- 干酪的制作原料
- 乳源的种类
- 奶牛乳
- 水牛乳
- 山羊乳
- 绵羊乳
- 干酪制作过程中的原料浓缩
- 乳源的种类
- 干酪的国际影响
- 欧洲、美洲与大洋洲的干酪特色
- 干酪在全球范围内的分布与影响
- 干酪的标准化与规范
- 食品安全国家标准
- 干酪生产工艺的规范化
- 干酪的起源与历史
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