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本文系统地介绍了调和油的定义、原料、分类、以及加工工艺，旨在为读者提供一个全面的调和油知识框架。
大纲
- 调和油概述
- 调和油定义
- 调和油，也称为高合油，是一种以大宗高级食用油为基质油，加入一种或多种具有功能特性的食用油，经过科学调配，旨在增进营养功效的食用油。
- 所用原料
- 调和油的主要原料包括精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花子油、棉籽油等。此外，还可以添加精炼过的米糠油、玉米胚芽油、油茶子油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。
- 分类
- 调和油根据中国人的食用习惯和市场需求，一般分为以下三类：
- 1. 风味调和油
- 2. 营养保健调和油
- 3. 煎炸调和油
- 加工工艺
- 调和油的加工工艺相对简便，可以在一般精炼车间进行，无需特殊设备。不同类型调和油的调制方法略有不同：
- 风味调和油：按配方将基料油脂与风味油混合、搅拌升温，在35～40℃条件下充分混合约30分钟。
- 高亚油酸营养油：需加入一定量的维生素E作抗氧化剂。
- 煎炸油：调和温度需高些（一般为50～60℃），还需加入一定量的抗氧化剂。
- 调和油定义
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