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本文详细介绍了水产品中的不饱和脂肪酸，包括其定义、分类、常见类型、营养功效、物理特性以及海洋水产品中的特殊不饱和脂肪酸，强调了ω-3脂肪酸在健康饮食中的重要性。
大纲
- 水产品中的不饱和脂肪酸
- 1. 不饱和脂肪酸概述
- 不饱和脂肪酸定义：由碳氢组成的烃类基团连接羧基构成的碳链结构中含有碳碳不饱和双键的羧酸化合物。
- 英文名称：unsaturated fatty acids
- 所属学科：渔业
- 2. 不饱和脂肪酸的分类
- 根据不饱和双键个数分为单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）。
- 不饱和双键位置表示方法：国际纯粹与应用化学联合会系统和ω系统。
- ω系统中的分类：ω-3、ω-6及ω-9系列不饱和脂肪酸，又称为n-3、n-6、n-9系列不饱和脂肪酸。
- 3. 常见不饱和脂肪酸
- 油酸：ω-9系列不饱和脂肪酸。
- 亚油酸、亚麻酸：ω-6系列不饱和脂肪酸。
- α-亚麻酸、EPA、DHA：ω-3系列不饱和脂肪酸。
- 4. 不饱和脂肪酸的营养功效
- 结构差异导致不同的营养功效。
- 膳食中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）的比例重要性。
- 5. 不饱和脂肪酸的物理特性
- 天然存在的不饱和脂肪酸主要为顺式构型，室温下为液态。
- 双键数目增加导致熔点降低。
- 反式构型不饱和脂肪酸熔点较顺式构型高，但低于饱和脂肪酸。
- 6. 海洋水产品中的不饱和脂肪酸
- 二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）等ω-3系列多不饱和脂肪酸。
- 独特的营养功能和保健功效。
- 通过增加膳食中海洋水产品的比例，获取充足的ω-3脂肪酸，实现理想膳食比例。
- 1. 不饱和脂肪酸概述
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