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本大纲以冰淇淋为主题，从定义、历史、分类、原料、生产工艺到发展趋势，为大众读者提供了一个全面的冰淇淋知识导图。
大纲
- 冰淇淋的美味之旅
- 冰淇淋的定义
- 冰淇淋是一种冷冻饮品
- 由多种原料制成，如饮用水、乳制品、蛋制品、水果制品等
- 经过混合、灭菌、冷却等工艺处理
- 冰淇淋的历史
- 起源于中国唐朝
- 13世纪由马可·波罗传入西方
- 19世纪开始大规模生产和销售
- 冰淇淋的分类
- 全乳脂冰淇淋：乳脂含量8%以上
- 半乳脂冰淇淋：乳脂含量2.2%以上
- 植脂冰淇淋：乳脂含量低于2.2%
- 冰淇淋的原料
- 油脂：提供乳香和细腻感
- 非脂乳固体：增加黏稠度和亲水能力
- 糖：增加甜味和硬度
- 乳化剂和稳定剂：改进脂肪分布和抗融性
- 香精、香料和色素：赋予风味和颜色
- 冰淇淋的生产工艺
- 混合原料
- 灭菌处理
- 均质和冷却
- 老化和冻结
- 硬化处理
- 冰淇淋的发展趋势
- 追求天然、保健、功能化
- 无脂肪、低热量、不含糖的冰淇淋日益流行
- 冰淇淋的定义
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