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本文提供了灭菌奶的全面概述,包括其定义、分类、原料、营养成分、与巴氏杀菌奶的比较以及饮用与储存建议,旨在为大众提供易于理解的灭菌奶相关知识。
大纲
- 灭菌奶概述
- 定义
- 灭菌奶:经处理彻底破坏微生物和芽孢的乳制品。
- 分类
- 超高温灭菌乳
- 原料:生牛(羊)乳。
- 工艺:加热至少132℃,保持4~15秒,无菌灌装。
- 保持灭菌乳
- 原料:生牛(羊)乳。
- 工艺:密封容器内加热至少110℃,保持15~40分钟,冷却制成。
- 超高温灭菌乳
- 原料与营养成分
- 原料:生鲜牛乳或羊乳。
- 成分:水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
- 营养特点:受热时间短,营养物质破坏少,保持原有营养价值。
- 与巴氏杀菌奶比较
- 外观与形态:基本相同。
- 营养差异:灭菌奶乳清蛋白变性率高,氨基酸损失多,可溶性含钙量少,维生素B1、B12损失多。
- 饮用与储存
- 饮用:适合直接饮用。
- 储存:常温下长期保存,根据产品类型。
- 定义
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