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本文提供了灭菌奶的全面概述，包括其定义、分类、原料、营养成分、与巴氏杀菌奶的比较以及饮用与储存建议，旨在为大众提供易于理解的灭菌奶相关知识。
大纲
- 灭菌奶概述
- 定义
- 灭菌奶：经处理彻底破坏微生物和芽孢的乳制品。
- 分类
- 超高温灭菌乳
- 原料：生牛（羊）乳。
- 工艺：加热至少132℃，保持4～15秒，无菌灌装。
- 保持灭菌乳
- 原料：生牛（羊）乳。
- 工艺：密封容器内加热至少110℃，保持15～40分钟，冷却制成。
- 超高温灭菌乳
- 原料与营养成分
- 原料：生鲜牛乳或羊乳。
- 成分：水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。
- 营养特点：受热时间短，营养物质破坏少，保持原有营养价值。
- 与巴氏杀菌奶比较
- 外观与形态：基本相同。
- 营养差异：灭菌奶乳清蛋白变性率高，氨基酸损失多，可溶性含钙量少，维生素B1、B12损失多。
- 饮用与储存
- 饮用：适合直接饮用。
- 储存：常温下长期保存，根据产品类型。
- 定义
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