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本导图详细展示了甜菜红的基本信息、物理化学特性、在食品工业中的应用、安全性评估以及相关法规，为大众提供了一个全面了解甜菜红的框架。
大纲
- 甜菜红在食品工业中的应用与特性
- 甜菜红概述
- 定义
- 天然植物色素
- 存在于食用红甜菜中
- 化学组成
- 甜菜红素
- 主要成分：甜菜红苷
- 含量：75%～95%
- 甜菜黄素
- 包括甜菜黄素I和甜菜黄素II
- 吡啶衍生物
- 甜菜红素
- 定义
- 物理与化学特性
- 形态
- 红紫至深紫色液体
- 块状或粉末状物
- 糊状物
- 溶解性
- 易溶于水
- 难溶于醋酸、丙二醇
- 不溶于乙醇、甘油、油脂
- 稳定性
- pH值影响
- pH 3.0～7.0较稳定
- pH 4.0～5.0稳定性最佳
- 碱性条件下变黄色
- 光和氧促进降解
- 金属离子影响
- 一般影响较小
- 高含量Fe3+、Cu2+可导致褐变
- pH值影响
- 形态
- 食品工业应用
- 着色效果
- 赋予食品鲜红色泽
- 类似杨梅或玫瑰色
- 适用领域
- 糖果
- 糕点
- 罐头
- 酸奶等
- 限制
- 耐热性差
- 不宜用于高温加工食品
- 稳定性随水分活度降低
- 不适用于汽水、果汁等饮料
- 耐热性差
- 着色效果
- 安全性与法规
- 安全性
- 红甜菜可食用
- 甜菜红安全性高
- 法规规定
- 中国规定
- 按生产需要适量使用
- 中国规定
- 安全性
- 甜菜红概述
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